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Arrosto di maiale con frutta

Preparare questo il giorno prima della torrefazione per i sapori di sviluppare pienamente. Abbiamo servito questo con patate arrosto bambino gettati in olio d’oliva, prezzemolo e aglio, e con un mix di carota arrosto, pastinaca e spicchi di cipolla rossa. La ricetta prevede erbe fresche, ma li si può sostituire con erbe secche. Basta ridurre gli importi che si usa.

Preparazione e cottura: 3 ore e 30 minuti.
Serve 6-8.

Avrai bisogno:
Lonza di maiale disossata 1.75kg.
1 mela, torsolo e tagliate in 8 spicchi.
1 pera, torsolo e tagliate in 8 spicchi.
1 arancia, pelati, segmentato e semi rimosso.
2 medie cipolle rosse, affettati.
½ tazza di senape integrale.
3 cucchiai di marmellata di arance.
2 cucchiai di burro.
Una manciata di salvia fresca.
3-4 rametti di rosmarino fresco.
Sale e pepe a piacere.

Per il sugo:
1 tazza di brodo di pollo.
½ bicchiere di vino bianco.
3 cucchiai di burro.

Utilizzando un frullatore bastone, purea metà della cipolla tritata insieme con la senape, marmellata, sale, pepe e 2 cucchiai di burro.
Ungere una grande teglia. Mettere nella carne di maiale e usare le mani per rivestire la carne bene con il purè di senape mescolare. Mettere i pezzi di frutta, il restante cipolla tritata e le erbe su e intorno alla carne di maiale.
Coprire la teglia con la pellicola trasparente e lasciare la carne di maiale a marinare in frigo per 8-10 ore o durante la notte.
Prima della cottura, preriscaldare il forno a 190 gradi centigradi, rimuovere il piatto dal frigo e sostituire la pellicola trasparente con pellicola e posto in forno preriscaldato per 75 minuti.
Rimuovere la pellicola, ridurre la temperatura del forno a 175 gradi centigradi e restituire il piatto al forno passante destra finché la carne è cotta. Questo dovrebbe fare un ulteriore 75 minuti.
Trasferire la carne di un piatto di portata e lasciare riposare per 15 minuti prima della scultura e servire vestito con sugo.

Per rendere il sugo

Raschiare il fondo di cottura in un insieme padella con la frutta cotta, cipolle e foglie di salvia, scartando i rametti di rosmarino.
Aggiungere il vino bianco e il brodo di pollo e portate a ebollizione a fuoco medio.
Ora, abbassare leggermente la fiamma, poi cuocere il liquido finché non è dimezzata, quindi ruotare il calore al livello più basso e mescolare nei restanti 3 cucchiai di burro.

Roast Pork with Fruit

Prepare this the day before roasting for the flavours to develop fully. We served this with roast baby potatoes tossed in olive oil, parsley and garlic, and with a mix of roast carrot, parsnip and red onion wedges. The recipe calls for fresh herbs, but you can substitute them with dried herbs. Simply reduce the amounts you use.

Preparation and cooking: 3 hours 30 minutes.
Serves 6-8.

You will need:
1.75kg boneless pork loin.
1 apple, cored and cut into 8 wedges.
1 pear, cored and cut into 8 wedges.
1 orange, peeled, segmented and pips removed.
2 medium-sized red onions, sliced.
½ cup wholegrain mustard.
3 tablespoons orange marmalade.
2 tablespoons butter.
A handful of fresh sage.
3-4 sprigs of fresh rosemary.
Salt and pepper, to taste.

For the gravy:
1 cup chicken stock.
½ cup white wine.
3 tablespoons butter.

Using a stick blender, puree half the chopped onion together with the mustard, marmalade, salt, pepper, and 2 tablespoons of butter.
Grease a large oven dish. Put in the pork and use your hands to coat the meat well with the pureed mustard mix. Place the fruit pieces, the remaining chopped onion and the herbs on and around the pork.
Cover the oven dish with cling film, and allow the pork to marinate in the fridge for 8-10 hours or overnight.
Before cooking, preheat the oven to 190 degrees celsius, remove the dish from the fridge and replace the cling film with foil and place in the preheated oven for 75 minutes.
Remove the foil, reduce the oven temperature to 175 degrees celsius and return the dish to the oven until the meat is cooked right through. This should take a further 75 minutes.
Transfer the meat to a serving dish and allow it to rest for 15 minutes before carving and serving dressed with gravy.

To make the gravy

Scrape the cooking juices into a pan together with the cooked fruit, onions and sage leaves, discarding the rosemary sprigs.
Add the white wine and the chicken stock and bring to the boil on a medium heat.
Now, lower the heat slightly, then simmer the liquid until it has reduced by half, then turn the heat to the lowest setting and stir in the remaining 3 tablespoons of butter.

Ingulube yosiwe Izithelo

Lungisa le ngayizolo yokuwugazinga for the flavour ukuthuthukisa ngokugcwele. Sakhonza lokhu nge eyosiwe ingane amazambane unyakaziswa e olive oil, parsley nesweli, futhi nge ukuxuba isanqante eyosiwe, Parsnip futhi red anyanisi amagejambazo. Indlela kudinga amakhambi fresh, kodwa ungakwazi bamelele nabo amakhambi omisiwe. Vele ukunciphisa amanani oyisebenzisayo.

Ukulungiselela kanye ukupheka: 3 amahora imizuzu engu-30.
Ungadliwa abantu abangu 6-8.

Uzodinga:
1.75kg lesi sidlo esingenamathambo esehla ingulube loin.
1 apula, cored futhi uthathe 8 amagejambazo.
1 ipheya, cored bese uthathe 8 amagejambazo.
1 orange, ehlutshiwe, ihlukene futhi Pips isusiwe.
2 naphakathi anyanisi obomvu, lisikiwe.
½ inkomishi wholegrain lwesinaphi.
3 wezipuni marmalade orange.
2 wezipuni ibhotela.
Idlanzana esikweyoku fresh.
3-4 amahlumela ngesikele sokuthena of rosemary fresh.
Usawoti kanye pepper, ukunambitha.

Ukuze gravy:
1 inkomishi inkukhu stock.
½ inkomishi yewayini elimhlophe.
3 wezipuni ibhotela.

Ukusebenzisa blender induku, puree kwesigamu oqoshiwe onion kanye lwesinaphi, marmalade, usawoti, pepper, bese 2 wezipuni ibhotela.
Bagcobe isidlo esikhulu kuhhavini. Beka ingulube futhi usebenzise izandla zakho coat inyama kahle pureed Mustard uhlanganise. Beka izingcezu izithelo, asele anyanisi oqotshiwe kanye amakhambi futhi emhlabeni yengulube.
Cover isidlo kuhhavini lesikwa, nokuvumela ingulube ukuze marinate efrijini amahora 8-10 noma ubusuku.
Ngaphambi ukupheka, Preheat kuhhavini 190 degrees Celsius, ukususa isidlo kusukela efrijini esikhundleni ifilimu bambelela nge ucwecwe indawo kuhhavini osuke usushisa kakade imizuzu 75.
Susa ucwecwe, ukunciphisa izinga lokushisa kuhhavini 175 degrees celsius bese ubuyela isidlo kuhhavini kuze inyama iphekwe ngokusebenzisa ilungelo. Lokhu kufanele kuthathe eminye imizuzu eyi-75.
Dlulisa inyama isidlo ukukhonza futhi silivumele ukuphumula imizuzu engu-15 ngaphambi lekubazeni nasekukhonzeni begqoke nge isobho.

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