degustazione presso CRU ristorante a New York Wine

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degustazione presso CRU ristorante a New York Wine – Episodio # 637

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Robert Bohr, CRU & rsquo; s Wine Director, si unisce Gary Vaynerchuk per discutere il viaggio che lo ha portato a CRU prima di gustare un San Aubin del 2004.

Trascrizione

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Ciao a tutti benvenuti a Wine Library
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TV Sono il vostro ospite Gary Vay-ner-Chuk e
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questo i miei amici è il Thunder Visualizza aka
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vino più appassionato di Internet
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programma che sto per dire molto senza mezzi termini
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questo può essere uno di questa forse la mia
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ospite preferito di tutti i tempi e né
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in realtà in realtà non questo è il mio lui di
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ridere non ha nemmeno realmente conto
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Probabilmente quanto mi piace quello che fa
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e lo rispetto da lontano abbiamo sicuramente
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conoscere l’altro, ma non nel senso più profondo
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della parola che abbiamo quello che penso è una
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del vino più intrigante
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personalità negli Stati Uniti nel mondo
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e sto andando lasciarlo presentarsi
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a voi ragazzi davvero bello essere qui
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fantastico essere qui nella mia al mio posto
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in realtà sì grazie mille per essere venuto
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Qui
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bene io apprezzo um stiamo andando a
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mostrare oggi in realtà così stanno andando vedere
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altri due episodi in questa impostazione nel
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futuro um perché non vi dico la Vayner
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Atti là fuori chi sei è gonna
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prendere una carriera un po ‘perché come
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si sa non c’è un sacco di gente in
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morelets Sono davvero affascinato dal ma
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tu sei uno di loro e penso che tu sappia
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dovremmo raccontare la storia oh grazie
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molto oh sai il mio nome è Robert
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ragazzo Sono il direttore del vino qui a equipaggio
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a New York abbiamo aperto la
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ristorante a quattro anni e mezzo fa, e
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cosa fosse era l’idea della genesi
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il ristorante c’era un posto qui
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prima di un ristorante chiamato Washington
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Parco Sono stato reale veloce in cui Lizzie
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e ho avuto il nostro primo appuntamento
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va bene che è quella bevanda tabella 23 22 22
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Lizzie 22 sì esattamente
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23 capito e così e abbiamo avuto grande vino
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raccolta a Washington Park sì, era
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era rispettabile sì, ovviamente, 1800
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selezione era solida era sai
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e qual è il suo nome è stato Richard è piaciuto
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da dove viene Richard cucinare negozio ma ho
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poteva vedere lui e lui è stato come se fossi lui era
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come sul poker tour sì
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grande ok così abbiamo voluto che il ristorante
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era aperto grande forte bistrot Airy Brasserie
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tipo di stile e ci siamo sentiti che avevamo bisogno
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per renderlo più intimo prendere fuori un sacco
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dei seggi hanno veramente rendere il cibo e
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commisurato atmosfera con la qualità
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della linea in modo che era la ragione per cui
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ha ottenuto un grande chef a Che Galante ex
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chef de cuisine a boule, prima che lui
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lavorato con Lidia così lui ha questa grande
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combinazione di l’anima del cibo italiano
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che è credo sia così importante, ma
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con la precisione e la tecnica di
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cibo francese
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sicuro e in modo che io penso che è quello che
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rende gli anni di cucina per me così
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speciale non è qualcosa che si vede tutto
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il luogo, ma ci sono un paio
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grandi ragazzi in città facendo in questo
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tipo di interpretazione moderna europea
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e dove abbiamo fatto è che tipo di ottenuto un
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po ‘pazzo con il vino, sì un po’
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sai
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molto pazzo intendo realmente si sa
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Non c’è davvero due principali programmi del vino
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in questo si sa in città con
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Veritas e voi ragazzi e e ragazzi
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è uscito Dio è vivo sì Ti sto
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uscito armi spianate Voglio dire, era un
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buzz enorme nel settore si sa solo
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folle acrobazie è stato è stato divertente il
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l’apertura è stato grande l’idea era che eravamo
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la fortuna di seguire su ciò che Veritas è fatto
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erano pionieri erano pionieri
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hanno tagliato l’andana per noi di sapere a
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seguiamo e che abbiamo fatto è che abbiamo davvero solo tipo
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di mantenuto fedele a ciò che amiamo amiamo
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Borgogna, con un Barolo con la nostra
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Linee facilmente voglio dire che una specie di cui
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Siamo al abbiamo tutto ciò che di
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la mancanza di rispetto forza e succede
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basta lavorare così bene con il cibo qui
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destra i primi corsi Crudo grande
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Riesling bianco tipo Borgogna di stile che
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non hanno bistecche o costolette di agnello o al collo
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genere di cose in modo che in realtà non hanno un
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posto per per le grandi piagnucola gun
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Sappiamo di avere loro perché alla gente piace
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bere che e la gente fanno proprio loro
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dovrebbe avere, se Vogliono blastica alcuni
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si sa esattamente così, ma ci siamo concentrati la
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programma di vino attorno a ciò che ci piace e che
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appena finito di lavorare fuori che ha funzionato con la
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il cibo era appena successo a lavoro e
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siamo fortunati e immagino lo chef trasferiti
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in più di una direzione dei tipi di
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I vini che stavamo consumando qui e nessuno
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domanda che dire onestamente se se siete
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New York City e siete in vino si
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bisogno di
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ottenere una prenotazione Voglio dire che si sa
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So che non collegare si collega ma questo è un
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posto che hai avuto modo di solo visualizzare l’elenco
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e non ordinate nulla solo una soda
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Non mi preoccupo per un’occhiata alla lista che si
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Guarda qui a lato in linea dovremmo creare un collegamento che
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up let fondo è come che fino um portarci
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indietro prima che sicuro perché che si
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So che devo fare come l’eternità in cui erano
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voi, prima ho detto che un sacco di mia
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fortuna ha portato ad una
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collaborazione con Roy Welland che era un
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principale proprietario del ristorante e ho
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era una raccolta questo è e sapevo
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lui attraverso il lavoro in in Nick & Toni
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East Hampton e circa 10 anni fa
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ero 99 ho cominciato ad aiutare con il loro vino
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programmare e di essere loro vertice week-end
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uscire lì ho incontrato alcuni incredibili
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i clienti è per questo che lo sanno e e
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così, ma così l’ho incontrato lì che trasformato
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in bene il mio lavoro
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Oh, noi impressionante che si trasformò in un tutto
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mucchio di roba e Nick e Toni di
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Collegamento ho incontrato un sacco di privato che
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poi sono diventati clienti privati ​​ci Oh, io sono
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dispiace va bene io sono in esso sulla parte posteriore
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Voglio dire dove sei cresciuto Jersey
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Sapevo che le piace io non sapevo nemmeno che
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sì Parsippany Oh in realtà noi siamo il
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Casa dove la carta Persephone mostra sulla
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Martedì sera è stata una piccola scheda non lo fai
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sapere a questo proposito, ma lo sapevate sì così
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quindi sei cresciuto a Jersey sì e come
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siamo arrivati ​​nel mondo del vino si sa
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Ho sempre avuto un debole per forse
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spendere più soldi che ho in realtà
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posseduta in modo che le cose più belle che
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anche in giovane età i miei genitori ti hanno detto
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Sai cosa succede se si desidera acquistare la vostra
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eleganti amici si vedono nel Z
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cavariccis sa che si desidera
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roll up vi ricordate questa cosa fare
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So che tutto ricordo, ma sono cresciuto in
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un racconto la mia posizione in diritto irlandese
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Talia e regolare sono così yeah abbiamo notizie
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non ha avuto la
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era più come se aveste soldi
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acquistato come il pavimento rah e che era il
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cosa stato per noi e così questo è ciò che
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che di sbagliato che è quello che volevo la mia
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i genitori erano come io non sto spendendo $ l’80
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in una camicia siamo ottenere un lavoro in modo ridicolo
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Ho trovato un lavoro come aiuto cameriere in un ristorante
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cui 14 si chiama le credenze Villian
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e come se fossi sul mio modo di e da come
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kid impressionante
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Dove posso lei fino a quando mi laureo in alta
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scuola così si tratta di quattro anni continuano
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al lavoro nel New Jersey, mentre sono andato a
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NYU per un paio di anni Sì ma ero
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vive a Brooklyn lavora a New Jersey
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è stato un disastro che è brutale
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la sua brutale vita comunitaria a vivere su
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la metropolitana e l’autobus così ho trovato un posto di lavoro
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brevemente Tavern on the Green
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pazzo due mesi non potevano farlo lì
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era un solo non si trattava di ospitalità che
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sapere che non era circa c’è un burattino
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importo che era appena sai sai
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quello che ho capito io rispetto, ma si
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conoscere Patrick Clark io lavoro con lui per
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due mesi e il ragazzo era un genio e
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a destra si sa solo guardare era il mio
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cosa e c’era un manager che ci
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mi ha portato sotto l’ala e ha detto sai
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ciò che si dovrebbe andare in un posto che sta andando
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davvero apprezzare che si frega niente
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così lui mi ha mandato a Gramercy Tavern e
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che è stato che ha iniziato il tutto
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c’è il mio guardo che, come ho lavorato in
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le camere da polso per anni prima di allora
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ma che in realtà era solito iniziare il mio
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capitoli là che di questo è solo così
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molti eh ho fatto in realtà stai scherzando
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la filosofia Danny Meyer è quella
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cambiare la mia visione della vita in un certo senso
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mi ha fatto sentire che si può essere orgogliosi di
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essendo il settore della ristorazione perché
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ora è essa la fantasia e raffreddare non ero
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scusandosi per non lui non andare a diritto
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scuola mi sono laureato al college ero
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andando andare a scuola di legge e ho avuto questa
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grande
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Ho avuto questa grande opportunità che si
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so ho amato vino amavo ospitalità
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e tu lo devi vino in cui ho davvero
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ottenuto in vino miei nonni hanno bevuto vino
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i miei genitori non bevono davvero un sacco di
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vino mia mamma non beve vino a tutto il mio
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nonni bevevano vino ogni ogni
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notte c’era sempre un bicchiere di vino
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su un tavolo che non era grande nome è
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letteralmente dieci galloni brocca Paul Masson
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Chablis sì che sorride voi totalmente come
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solo che tu sai che è solo facile che quella di
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ma quando avevo cinque anni una ho avuto un
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bicchierino detto Ringraziamento e io
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avere un po ‘mezzo bicchiere e quando lo ha fatto
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ringiovanire davvero si Gramercy Tavern
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era avete imparato così tanto Già si sa
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e Greko Paul Grecco è il temporeggiatore ha
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era prima un taxi
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ed era un capitano punk e sei
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ancora un punk destra sì, lui è un punk
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in realtà meglio, ma lui è un caro amico di un
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molto grande wine bar dal modo in cui un’altra
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Sì tuffo siamo stati su questa sera
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Stasera andremo devi andare
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stasera dalla mezzanotte del grande oh mio dio
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Ho ricevuto l’e-mail del tutto sta andando essere
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malato
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così hai intenzione che lui è totalmente
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più ricco si sta andando vado sto bene
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andare così avanti impazzire così in ogni caso lui
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Ha introdotto sai ci prendono in giro
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cadere tutto il tempo perché questo è il
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roba che beve a destra questo è la roba
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che tale volontà ottiene mi eccitava Paul ottiene
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eccitato circa come oxidate ossidato
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Uruguaiano si sa è per questo che l’amo
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così tanto
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è pazzo e ha apprezzato molto che sarà lui a fondersi
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voi su Tasmania schember Sean e di essere
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come e lui è come il motivo per cui non si sa
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negozio della Tasmania come nessun dubbio che è un
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scena che è solo cosa perché lui
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umilia la merda vivente fuori di voi sono
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come oh voglio dire quando sarò lì sarò
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generalmente come il gusto come il New Jersey
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come Pinot Gris Jessica lascia
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accade e non è che sia perché sono
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andando fuori prima di Oh
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fuori bordo ha detto sai che è un era
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jackass un ragazzo sa qualcosa di sbagliato sì
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così così era un bordello e quindi era un
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dire questo è Gruder importante ad un certo
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livello perché hanno per certo gruppo
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membri sono riportati al bicchiere
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1996 Penso che la Gruner Veltliner in
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L’America è importante perché di lui per
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sicuro come una persona sì pazzo sarò fare
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che per la birra di root ho deciso che è tutto su
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il divertimento lato infatti coca con il limone in
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miniera di tutto destra poco hungover un
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hungover malvagio quindi vi erano fino ad 4
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O’Clock bevanda ieri sera è un grande
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partito si tratta di una settimana di lavoro grande e in modo da
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sanno condividere la condivisione di alcuni degli oneri
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responsabilità con la con i ragazzi
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in città sì è stato un sacco di divertimento sì
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quell’episodio, se non avete visto un
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paio di settimane fa Daniel ucciderci
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Che sta andando verso il basso ed è sta andando
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giù è brutale
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um in modo che in modo che essi sono alcuni che sono
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imparare molto e ho questa opportunità
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un amico che è in chi è il capitano della
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Gramercy stava aprendo Pablo ed era un
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general manager e mi ha detto che ho bisogno
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qualcuno di aiuto che io che so lattina
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uccidilo
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Sì che lo sai e ho detto che non lo faccio
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sapere che molto di dirvi qualsiasi
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perché si può capirlo
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così hanno capito che come tu sai che io
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dovuto sì è allora soprattutto era
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questo questo era il 1998 pensare al tempo
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della notte
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Giugno necessità di pensare a quello che ho italiana
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il vino è stato nel 1998 che non è quello che è
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oggi
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Voglio dire che la gente se Penso che un sacco di mia
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vedere un sacco di successo che ho avuto
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era perché ho scelto il vino italiano prima
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se ero diventato uno dei vini più francese
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specialista sarei nuotare in un
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davvero grande piscina di grande talento
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ragazzi mi dicono di fare una mamma dichiarazione rapida
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stiamo andando fare qualcosa di abbastanza Rad Sono
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rendendo questo un in due parti ed un Sabato
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puntata di domani il primo è penso
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E ‘come il secondo motivo per cui sei
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buono stiamo andando perché i due
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particella sto divertendo troppo così
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comunque in modo che sia abbastanza Sabato mia
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primo lavoro sommelier Bobbo
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questo era il 1998 avevo 24 anni ho lavorato
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come se fosse pazzo
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I Baba media era come se fosse diventato Spago
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oltre nah non intendo dire che era ogni
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superstar era lì era la più
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importante questa è una cosa più grande di
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tutti i tempi canzone folle ma lavorare sette
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giorni come dormire sul banquette
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qualcosa Oh merda Elton John è qui
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so malato ma Ellen John beve bianco
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Zin tizio è davvero come quando come un matto
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che era il suono del primo oh così voi
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pesante ottenuto nel tempo ciao o no su
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voi disco la mia prima prima visita nel nel
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L’Italia in questo anno nel 1998 ha attraversato
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vaniglia Finch in viaggio per l’Italia
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il Piemonte con la mia prima visita in prestito
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mozzarella ebreo-ebreo Vani Quintero
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padre incredibile che di Roberto davvero avuto
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bit e mi è stato temprati e così ho fatto il
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cosa temporale per un po ‘di Gianluca
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Danielle ha voluto un po ‘di vino italiano
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forbici sani Avevo bisogno di un piccolo aiuto
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abbiamo incontrato avere in Italia ho detto come bene
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Chi si farà un po ‘di trader
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insegnarmi un po ‘di Borgogna I’LL
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insegnare un po ‘un piccolo vino e io
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Ci siamo andati assaggiato roba pazzo pazzo
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cose
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lei sembra così buona tizio che è intenzione di fare
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forse da forte è lui ancora non contiamo
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yeah yeah che è quello
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bravo ragazzo buono forte in modo va bene che era
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come ho ottenuto nel hamburger che era troppo
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e che ti ha morso veramente duro e poi
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che in quel momento coincidere ho incontrato Roy
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Welland abbiamo iniziato a viaggiare insieme
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attraverso attraverso la nascita, non so che cosa
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si vede bene che è un ben-off di fare ragazzi
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ma evidentemente ma oh e hanno si raccolgono
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il suo Eddie collettore si sa quando Reese
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ci siamo conosciuti io credo che probabilmente aveva
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10.000 bottiglie si apre l’equipaggio 65.000
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abbiamo circa 150.000 ora Voglio dire, è
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bella bella bella eravamo siamo in un
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gergo termine un impressionante crazy Già così così
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che è l’intero morte è così che ho ottenuto
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qui essenzialmente davvero da dalla la
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grazia e la generosità di Roy mi da voi
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lo ha incontrato, che ho incontrato a Nick e Toni all’indirizzo
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l’estate appena Hangin fuori e dove
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incontrato un sacco di miei clienti privati ​​in modo da
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avere un business linea privata di consulenza
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che ho collaborato con alcuni modi ha dato
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back con che ha lavorato anche a seguire e
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vendita di vini di Rocky e John Slover che
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lavaggio aperto Park e l’equipaggio con me la
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tre di consultarci un sacco di ragazzi che
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hanno un sacco di passione un sacco di soldi, ma
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Non un sacco di tempo e lo sai e vuoi
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di essere in loro sanno vogliono fare
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che essi ottenere qualcosa di simile oh
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che non stanno andando vedere questo episodio ancora
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ma va bene così uccello bianco che è
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di sicuro
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sai io lavoro per uccidere un gruppo di
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bottiglie o se hanno bisogno di essere più se
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vogliono andare a vedere una certa arte che chiamano
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e dire Hey ascolta sarò essere in
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Borgogna sai sì darmi una mano e
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in modo che una specie di ciò che facciamo, che è
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tipo di ragazzi un’altra parte divertente è che è
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in realtà a causa di espansione I è un
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estensione della espandere al ristorante
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Sì, ma si arriva a farlo si arriva a
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guardare i figli di evoluzione crescere da
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venire qui qui avere qualche soldo
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destra ha tanta voglia di conoscere assolutamente
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Per qualcosa fuori dalla lista come un
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Harlan con esso grande Fred non si ottiene me
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sbagliato Lee e io li sto guardando veramente
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educare e imparare e dice e andare tutti
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oltre e lava i loro gusti di tutti I
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media che è la più bella cosa parlare del let
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a tale proposito un po ‘dove ti
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capita di sapere in precedenza Già si sa
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c’è tutta questa grande cosa che ci circonda
14:17
nerds che si finisce a Bergen sì e
14:19
sai che il tuo grande bruciore il tuo cibo
14:21
e sono un grande fan Ho fatto abbastanza
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dichiarazioni su questo, ma tu mi conosci
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Sono un po ‘di più come se fossi davvero
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spingendo per un cambiamento culturale sì
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parlare con me di Sanjo e e Nebbiolo
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contro Pinot Norfolk per te per me
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pensare nebulosa e n2 sono i nostri due campioni
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entrambi i campioni ei loro parenti lì ho
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penso che sia come un sacco di gente pensa
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che ben un sacco di persone sono intelligenti ha fatto
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basta chiamare te stesso intelligente, sì va bene
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Continua così
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Lo faccio, ma ho appena colpito ci faccio cose
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così tutto il tempo Oh, io sono scandalosamente
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bello
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ancora una volta Sono più pance keep così così in ogni caso
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assumere non è solo l’I vitigni
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pensare hanno un sacco di farlo si sa hanno
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un sacco di parentela, ma è il modo in cui sono
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cresciuto il posto del rispetto
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avvitato
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tuttavia Ilda Virgilio s ho preso
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questo è un produttore di élite stile fare
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dire ho capito un po ‘che ho tipo
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di come mi manca, ma lo sai che
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permanente um questo è un molto si sa
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Si tratta di ascoltare sai sarò sai
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Io li amo, ma mi prendo un po ‘pugnalata
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sessanta dalla bottiglia voglio dire che è un
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margine di senso così tanto che vogliamo
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persone per gustare abusato noi vogliamo bene
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stasera forse vogliono il Gruner forse
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ciò che il ragionamento si sa forse
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più istruite vostro consumatore andare sei
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andando non stiamo Voglio dire stiamo investendo
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davvero teethers che fiancheggiano significano per me
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pensare vino punto novanta in un ristorante
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così per sessanta dollari una bottiglia ora
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lì e che sarebbe sai che posso
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che 89 più 90, ma si sa davvero
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sforzo solido complessità buona e molto
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molto ancora una volta voglio che la gente
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27:44
forse è un problema non è devo essere
27:46
appropriarsi di ciò che stai mangiando
27:47
andiamo avanti
27:56
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